人均6724元，每天只招待10位客人，大部分人都不知道开在哪里......这或许是我国最奥秘的米其林餐厅。
昨日深夜，59岁的法国主厨Paul Pairet忽然宣告，Ultraviolet紫外线餐厅（下文简称UV）或许将在2025年某个时刻点开端无限期暂停。
就在前一天晚上，UV刚刚摘取了自己第26颗米其林星星，但Paul Pairet自己并没现身。
首度将“沉溺式用餐”概念引进，被称为“全球首家感官餐厅”、“前卫分子照料的开拓者”。
一经面世便上榜亚洲最佳TOP50餐厅、国际最佳TOP50餐厅，连都慕名而来。
从2016年9月发布的第一版《上海米其林攻略》开端，UV的姓名在三星榜上已有8年之久，它也是国内首间取得米其林三星的西餐厅。
UV不只是上海高端餐饮门面，也代表了西餐在我国加快速度进行开展的巅峰，现在它也要离去，真实令人怅惘。
其根底套餐就要4800人民币一位，特别款套餐更是高达6800至10000元。
一起餐厅的预定适当困难，因为每天仅招待10位客人，咱们只能提早数月在官网蹲守，等待能抢到一个餐位。
我上一年头约到UV的座位，从下午六点半至夜里十一点，整场用餐时刻近六小时，却让我意犹未尽。
当晚的十位嘉宾会在外滩十八号Mr & Mrs Bund调集，像圆桌骑士一般饮下一杯香槟后，驱车前往真实的用餐空间。
说实话，我有些对不住Chef Paul的良苦用心，光是现场的视听作用就让我目不暇接，真实想不起近20道菜的风味与高科技烹饪方法。
我依稀记得，刚开端我正在海洋深处观摩鲍鱼的成长，紧接着一片原始森林升起，带来长满蘑菇的圆木，然后一声“老北京烤鸭”的叫卖把我拉回唐人街，排队收取一份烤鸭牛排便利。
我还误入8比特国际，吃豆人们张狂追逐散落餐桌上的豆子，直至在眼前停下——本来撞到了一枚巧克力花生，一口吃下，满口浓郁可可香。
整个用餐过程中，咱们络绎于高山、海底、绿色草坪、城中的小吃摊、坑坑洼洼的月球外表，最终在一片漆黑悦耳见掌声与喝彩，暗地的厨师团队们约请你合影留念，为梦境的一餐谢幕。
值得一提的是，全场十余名仆人并不是一般服务生，他们好像Lalaland里的路人，会依据音乐随时起舞。
在送行酒会上，我得知坐在一旁的小哥已经是第三次打卡UV，他正带着UVA、UVB的留念菜单和主厨攀谈。
“我在2016年第一次来UV时，才知道餐厅不只能带来味觉上的甘旨，还能让其他感官都享受到米其林等级的盛宴”。
它能持续12年，依然傲立于很多仿照者中，是因为它创始了全新的餐饮形式，扩宽上海餐饮国际化的新视野。
Paul Pairet的宣告中提及，UV餐厅歇业很重要的原因是周围被重型修建施工工地围住，导致没办法正常经营。
在我的形象里，UV地点的场所躲藏于一块老居民区邻近，这块区域近期正在进行大规模的新建施工，对这种的高端餐厅的确影响不小。
本年以来，我收到UV发来的促销信息益发频频，官网能捡漏的方位也渐渐变得多，全然不似当年需求蹲守抢位的盛况。
我此前与餐厅工头小姐姐闲谈时，她说“Chef Paul为UV投入了太多汗水，即便餐厅不挣钱也要坚持到底”。
每套菜单的研制适当困难，首要Paul Pairet对菜品自身的创造尤为严苛，再加上投影、音乐以及服务员的扮演等各项细节，有必要消耗很多时刻排练做到滴水不漏，才干正式开放给顾客体会。
或许，Paul Pairet也察觉到UV的疲态，挑选先让它歇息一段时刻。
上一年9月28日，武康大楼斜对面的UVVU正式开业。和动辄几千块的UV不同，这是一家人均消费28元的咖啡店。
当然，UVVU承继了UV的斗胆立异，主色调采纳UV的主题色“紫罗兰”，还带来新颖的咖啡Omakase形式。
388一位的咖啡Omakase，每天只开设3场，每次招待6位客人，颇具UV的风仪。套餐包括5款咖啡和甜品，咖啡师一边制造咖啡和蛋糕，一边共享创意来历，让人了解食物背面的国际。
只惋惜最近，我再次路过武康大楼时，UVVU却不见了踪迹。查找后才发觉，它已经在年头闭店了。
上一年同期，Paul Pairet还打造了姓名心爱的“ROODOODOO沪嘟嘟”面包房。
沪嘟嘟落址浦东IFC，主打全日制“法度烘焙面包与休闲饭馆”，人均25到350元，简直把亲民二字写在脸上。
惋惜沪嘟嘟与UVVU相同是稍纵即逝，已于本年上半年歇业，不知何时才会归来。
比如新天地的法度小酒馆Polux，本年持续连任必比登。餐厅气氛热情洋溢，菜品也是传统的法度村庄风味，我也常常约上朋友在Polux小聚。
还有环贸iapm的Charbon，是一家清闲惬意的烤串店，在本年被列为攻略当选餐厅。
Fine dining餐厅连续倒下，先是北京Opera BOMBANA和TIAGO关闭，再有外滩十八号法餐新贵LAtelier 18跑路，整个餐饮业正发生着一场大洗牌，UV也不会是最终一个。
